Me parece una absoluta falta de respeto tratar de tonterías que tu hijo quiera ser vegano, no se puede comparar con una alergia ok pero eso no quita que se le esté tratando como una mierda sólo por elegir una forma de vida diferente a la de los demás (que el veganismo no es una dieta ojo).
La suegra bien podría haber hablado de buenas formas diciendo que tiene mucho trabajo con la cena de todos, que a ver de qué forma podéis solucionar su comida de ese día para no sobrecargarla más de trabajo en vez de tratar a su nieto como un caprichoso. Normal que no quiera ir donde no se le respeta no te jode.
Su padre es libre de ir donde quiera pero tu hijo con 18 años también.
Ahora tú estás en una situación complicada en medio de los dos…
Si te has ofrecido a hacerle la comida de ese día, yo intentaría convencerlo de ir más por sus tíos que viven fuera que por la suegra. Eso sí, no aguantaría una falta de respeto a la elección de mi hijo, si dicen cualquier gilipollez me levanto y me voy con mi hijo y a la mierda todos.

Yo no veo el problema. Yo siempre he sido muy rara para comer, hay muchas comidas que por la textura que tienen no me gustan y acabo vomitando si las como, pero no espero que la gente cocine lo que a mí me gusta.
Si voy a comer a casa de alguien o bien me llevo yo mi comida o como solo lo que me gusta o si no hay nada que me guste ya comeré luego en casa. No puedo esperar que la gente se adapte a mis gustos o a mis decisiones.
Y nunca nadie a pensado que eñsea injusto que porque no me guste lo que cocinen a mi no me hagan algo aparte, sin embargo, cuando le pasa eso a un vegetariano o vegano si que hay gente que piensa que es injusto. Al final ambas cosas son decisiones por diferentes motivos pero decisiones al fin y al cabo, y no podemos obligar a la gente a hacer un esfuerzo extra por ellas.
No habrá ningún plato vegano en toda la Noche? Si lo hay que coma algo antes y ya luego que cene sólo eso. Es lo que suelo hacer yo.

Lo de la alargia no lo veo comparable, si la prima come lácteos se muere si tu hijo come algo no vegano no se muere, simplemente traiciona sus principios morales.

Me parece genial que tu hijo sea vegano, de verdad, muy admirable. Pero hay que ser conscientes de lo que eso supone y es que las personas que te rodean no pueden estar pendiente de tus decisiones, porque una alergia te limita un ingrediente pero ser vegano limita muchísimos, prácticamente todos a los que estamos acostumbrados. Sí como dices es mayor para decidir también lo es para hacer su propia comida dada su decisión, como ya te han dicho puede aprovechar para hacer un plato vegano para todos y que vean que se puede seguir comiendo rico sin necesidad de animales. La abuela creo que ya hace demasiado haciéndose cargo de la comida de nochebuena para todos, me parece que hace suficiente, no pasa nada porque le echéis una mano. Que aquí todo el mundo es muy feminista hasta que hay que arrimar el hombro de verdad eh?!

La culpa es tuya, porque le has hecho creer a tu hijo que todos van a adaptarse a él y hacerle una comida especial ya que el no quiere comer lo que hay. Y me daría igual si fuera al revés, es decir, si tu y tu marido fuerais los veganos y en tu casa cocinarais siempre vegano, y si el no quisiera serlo le cocinaras hamburguesas y carne cada día. El caso es que lo siento, si quieres comer otra cosa te la haces tú, y eso no se lo habéis enseñado a tu hijo, mucho respeto por sus decisiones pero que no mueva ni un dedito, y así el que no respeta es él, que quiere obligar a su abuela a que le cocine expresamente. Y lo de compararse con un alérgico es que es de traca.
En fin, que me parece muy bien que respeteis sus decisiones, pero que él respete también las de los demás, anda. La culpa es tuya.

Señora su hijo es casi un adulto y tiene dos manos, que se cocine él, no es el centro del mundo.