A lo largo de mi vida he tenido multitud de trabajos, en todos los sectores que puedas imaginar, tanto en lo privado como en lo público, muchos de ellos becas con una baja remuneración y sin cotización, por lo que a mis 35 apenas tengo 3 años cotizados.
Yo, por mi experiencia, te puedo decir que hay de todo en todas partes.
Aquí la decisión la tomas tu y solo tu, pues es algo que afecta de lleno a tu vida. Sin embargo, solo te digo que tengas en cuenta que vida solo hay una y hay que cuidarla, no solo en lo físico sino también en lo emocional y si tú realmente crees que la situación es insostenible y no puedes, que esto va ha terminar por hacerte enfermar, lo dejes, al menos esa fue mi situación, después he dado con sitios maravillosos, pero lo que tienen las becas y los contratos por obra y servicio, lo bueno, como lo malo, se acaba.
Ten paciencia, medita cuales son tus opciones, ve con tu decisión hasta el final, y no dejes que nadie te haga cambiar de opinión pues tú decisión es solo tuya.

Hola!
Cuando yo era jovencita y empezé a trabajar también tenía esos mismos disgustos. Me acuerdo que me quejé a mi padre, no sé entendía pq tenía tan mala suerte!! Y mi padre me miró y me dijo: bienvenida a la vida adulta! Esto es con lo que vas a tener que lidiar, eso sí, a diferencia de muchas otras personas tú puedes elegir cambiar pq no aguantas más o afrontarlo y ver cómo puedes superarlo. Puedes elegir pq vives con nosotros y no dependes de un sueldo, contra más te curres tu futuro más opciones podrás elegir. Luchar siempre te va a tocar! Así que asume que te vas a encontrar de todo en el camino y lucha para ir mejorando. No te rindas!
Yo siempr me acuerdo cuando tengo momentos difíciles y a veces he elegido seguir a veces buscar un nuevo proyecto.
Ánimos!

¿Es normal sentir ansiedad en el trabajo? Bastante. ¿Debería serlo? No.
A parte de apuntarte las cosas, intenta mandar correos de confirmación para que quede por escrito la idea, la hora y puedas demostrar que él lo leyó y no te dijo que no. Es muy incómodo tener que buscar formas de defenderte porque significa que trabajas en un lugar de trabajo amenazante, y de ahí la ansiedad más que justificada. Pero si quieres quedarte en ese puesto de trabajo, puede que sea una solución.
Yo tengo miedo de cambiar de trabajo porque tengo la sensación de que en todas partes me encontraré situaciones parecidas.