Hola a todas! Soy Vanessa, la webmaster y chef de RecetasJaponesas.com.
Quería hacer algo especial para Weloversize y tras mucho pensar en la receta, encontré el postre perfecto. Sano, ligero y con ingredientes fácilmente accesibles en vuestra herboristería de siempre.
Para la siguiente receta sólo vamos a necesitar:
30g de kuzu o kuzdu
100g de anko o koshi an
50g de azúcar blanco
200ml de agua
Como es una receta japonesa, vamos a explicar que es y las propiedades de estos dos ingredientes tan raros que os acabo de nombrar:
KUZU
Es almidón de Pueraria lobata, una planta con flores muy utilizada en la medicina tradicional china. Suele venir en polvo, sino os recomiendo acabar de molerlo y guardarlo en un tarro de cristal. Se utiliza para los hígados sobrecargados o intestinos debilitados, su alto contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares. También alivia el cansancio crónico y te dará más energía. Se utiliza para adicciones tanto al tabaco como al alcohol, reduce la fiebre y los estados gripales.
El Kuzu es un espesante buenísimo para preparar salsas, purés, sopas, sustituyendo a harinas y almidones. Al enfriarse toma una forma gelatinosa que es la razón por la que lo vamos a utilizar en nuestra receta ¡Como veis el Kuzu es maravilloso!
ANKO o KOSHI AN
El Anko se prepara con judías azuki, es una legumbre de soja roja. La diferencia entre Anko y Koshi an, es sólo su textura y homogeneidad, en esta receta hemos utilizado Anko, más fácil de preparar y más accesible si lo queréis comprar ya cocinado. Igual que el Kuzu, el Anko también favorece la digestión y el desarrollo de la flora intestinal. Estimula el riñón y es utilizado en tratamientos de desintoxicación gracias a su aporte en tiamina y vitamina B1. Además protege el corazón y el sistema nervioso. Se recomienda durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos, relaja y estimula la producción de leche materna ¡Otro ingrediente espectacular!
Bueno, una vez hechas las presentaciones… ¡Comencemos a cocinar!
Si sólo tenemos compradas las judías azuki secas, primero cocinaremos el Anko para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:
230g de judías azuki
350g azúcar
1 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.
2. Pon mucha agua en una cacerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuécelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki.
3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
4. Escurre el líquido que quede en la cacerola.
5. Añade la sal y el azúcar poco a poco al azuki.
6. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
7. Deja enfriar la pasta de anko.
Y ya tenemos listo el Anko, continuemos pues con la receta de los Mizu manju:
1. Prepara las bolitas de anko que van a ir dentro de los moldes.
2. Pon el agua en una sartén o cazuela y caliéntala a fuego miedo.
3. Vierte el kuzu y el azúcar sin parar de remover unos minutos hasta que quede una gelatina espesa.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada molde, coloca rápidamente la bolita de anko y acaba de verter el kuzu rellenándolo por completo.
5. Alisa con una espátula o una cuchara.
6. Reserva en la nevera hasta que endurezca la gelatina.
Espero que disfrutéis mucho de este postre japonés sencillo y muy sano. Como curiosidad, podéis servir los Mizu manju sumergidos en agua con hielo, se suelen presentar así ¡Una delicia degustar esta suave gelatina con el calor del verano!
Gracias.
Vanessa del Valle!
