Hola, lo que ocurre con la patata, así como con el boniato, el arroz y la pasta, es que contienen almidón, un compuesto que el cuerpo absorbe fácilmente y que eleva rápidamente el índice de glucosa. Cuando se cocina y se deja en nevera durante al menos 12 horas, ese almidón se convierte en almidón resistente, que tú cuerpo no absorberá y pasará al intestino alimentando las bacterias buenas (lo que se denomina efecto prebiótico) ese efecto prebiótico solo se consigue si no recalientas el alimento o si lo calientas muy muy poco. Pero, si no te gusta nada, se puede calentar, no conseguirás ese efecto prebiótico, pero si disminuirá el índice de glucosa igualmente. Aún así, si no tienes ningún problema de salud y llevas una alimentación saludable y equilibrada, yo no le daría muchas vueltas y comería la patata como me gustase, si no me gusta fría pues recién hecha, que no pasa nada. Un saludo!
