No tienes que entender nada. Ella tiene todo el derecho a no querer estar sola en casa de tus padres.
Dices que no os habéis independizado, pero luego dices que ella está trabajando y compartiendo piso. Por lo tanto, ella sí se ha independizado y eso conlleva unas responsabilidades (cómo ir a trabajar)
Creo que más pronto que tarde tu novia va a dejarte, porque ella vive como una adulta y tú no. Ella trabaja y vive en SU PISO, que aunque esté compartiendo, sigue siendo su piso. El hogar que ella paga, del que se tiene que responsabilizar, con unas tareas que tiene que hacer sí o sí. Si en su tiempo libre decide pasar unos días en casa de tus padres porque tú la has invitado porque podéis estás solos, esas tareas que tiene que hacer en su casa (limpieza, compra, lavadoras, etc) las tiene que hacer en otro momento, por lo tanto, es normal que prefiera estar en SU PISO (con sus cosas, su espacio, su comodidad) a estar en casa de tus padres, sola, perdiendo el tiempo.
Tu a invitas a casa de tus padres porque así podéis estar unos días solos, pero luego la dejas tirada para irte con sus amigos. Pues chico, normal que prefiera estar en su casa haciendo sus cosas.
Y no lo compares con que estés tú en su casa y ella se vaya a trabajar. Ella no puede evitar ir a trabajar. Tu si puedes evitar ir a desayunar con tus amigos, tú puedes decidir levantarte antes y preparar un desayuno rico para los dos.
Pero bueno, lo dicho, en nada te quedas sin novia.