A mí me parece buena idea lo que te comentaron de contratar a alguien para que se lo lleve de vuelta a casa si se agobia o la lía, igual con esas tú novio vuelve al plan original. Personalmente me parece precioso que pueda estar en la ceremonia y es vuestro «niño», no dejes que nadie decida por vosotros.
Con respecto a cómo hacer para que tú novio deje de ser tan influenciable, la verdad no tengo consejos porque me pasa exactamente lo mismo con el mío y me tiene loca cambiando decisiones que ya estaban tomadas porque a sus padres no les gusta. Solo puedes hacer hincapié en que la boda/casa/bebé es vuestra, que ya sus padres decidieron en la suya y que ahora sois vosotros y solo vosotros los que decidís, le pese a quién le pese y critiquen lo que critiquen, que a tí también los tuyos te dicen X y no por eso cambias los planes.
Felicidades y que salga todo genial!