No sé si en la empresa hay algún representante de los trabajadores. Estos suelen estar en contacto con un sindicato, y puedes acudir a ellos para que te den consejos sobre lo que hacer en estos casos antes de llegar a la denuncia. No digo que no denuncies, digo que te digan como protegerte/prepararte en caso que acabarais yendo a juicio o algo así.
Si no hay, supongo que pagando un módico precio te puedes acercar a alguna de sus oficinas y te asesorarán.
No soy experta pero creo que de lo primero que te aconsejarían es:
Que te hagas con copias de todos los emails en donde tu jefe te dice cosas que no debería, para tenerlos en tu mano como prueba si los necesitaras. (Tan fácil como rebotarlos a tu correo personal)
Segundo, hazte con un diario y anota cada vez que te ponga las manos encima, qué día, a qué hora, testigos y descripción exacta de lo que ha hecho.
Hablar con él como te han dicho puede ser una solución, pero habla primero con el sindicato porque igual te dirán que para hablar con el jefe te lleves un testigo. O que graves la conversación. Antes de hablar con el jefe habla con el sindicato.