Aquí hay varios facto a tener en cuenta.
Primero de todo, según tu Comunidad Autónoma hay unas costumbres u otras y, segundo, no es lo mismo boda de día que de noche.
Luego también influye el estilo, hay más clásico que es el de toda la vida, que se hace cóctel de pie y después 1r plato, 2o, postre y tarta; y variaciones más modernas de solo coctel, o cóctel + solo 1 plato, o plato ligero + pescado + carne y mil variaciones posibles.
Todo dependerá de dónde sea la boda, momento del día y las personas invitadas.
Mi prima es muy moderna, pero como el 95% de los invitados eran gente +60 años del pueblo, pues como que el buffet de sushi no tenía sentido, por ejemplo.
En mi caso, en Barcelona ciudad y 90% de invitados menores de 30 años, ofrecí 25 platillos de cóctel diferente, fríos y calientes, un buffet de quesos variados, cocina al momento de fideua y paella, y cortador de jamón. Después fue un entrante ligero de marisco, un segundo de carne o pescado a elegir, postre y la tarta. Y al ser boda de noche, durante la barra libre ofrecí recena mixta de dulce y salado.
Hay personas que solo con el cóctel y paella ya no pudieron pasar a la cena y otros que hasta repitieron carne 2 veces.
Me costó 150eur + iva hace 10 años y fuimos 63 personas, solo familia cercana y amigos íntimos, tanto por convicción de no tener compromisos coml por no pasarnos de presupuesto.