La mujer puede estar pasando un mal momento, no lo niego. seguro que le viene bien desconectar, en efecto. Pero sinceramente, no era el momento. Ese tipo de viajes se hacen en pareja, no para ir tres personas (sean suegros, amigos o vecinos). De todas formas, creo que estás focalizando mal tu «enfado» (totalmente comprensible, por supuesto): tu marido es el que ha metido la pata metiendo a su madre en el plan con calzador, y no ella. Vale que ella se podría dar cuenta de la situación y negarse, pero en mi opinión aquí el principal culpable es él.
Tienes dos opciones: quedarte sin un viaje que planeaste hace meses, o irte también con la suegra. Toma una decisión en frío. Es mi consejo, vaya. Pero vamos, que decidas lo que decidas, a tu marido habría que cantarle las cuarenta. Ya le vale.