El amor no siempre es suficiente para construir una vida en común. Es necesario compartir una visión de futuro, unos sueños, proyectos comunes.
En vuestro caso está claro que eso no pasa, así que por mucho que os queráis, no hay proyecto común.
Eres joven, estás formándote, luchando por construir tu futuro, por tener un trabajo que te guste, una independencia económica, etc… Tienes todo el derecho del mundo a tener tus sueños, y es normal que no quieras renunciar a ellos para hacerte cargo de una responsabilidad que no es tuya.
Tu pareja y su familia tienen todo el derecho del mundo de gestionar el cuidado de una persona dependiente como quieran, pero pretender cargarte a ti con eso, me parece tremendamente egoísta.
En mi opinión, has tomado la mejor decisión de tu vida. Ahora te tocará pasar por un periodo de duelo, pero lo superarás.