Hola!
Tu chico se ha pasado.
Lo primero es que no puedes obligar a nadie a hacer algo que no quiere. Es muy encomiable que sea vegano, pero muchas personas, por desconocimiento o por pereza o por cualquier otro motivo, no quieren dejar de consumir productos de origen animal.
Ahora mismo yo estoy haciendo la transición al veganismo, pero por motivos ideológicos. Mi pareja come de todo y no puedo decirle que si no se hace vegano, lo dejo. Ha reducido muchísimo el consumo de carne por apoyarme y por porbar cosas nuevas, pero ha salido de él.
Hay que entender que un proceso de adaptación tan grande a nivel sociocultural no se hace de la noche a la mañana, y si encima se pone chulo e intolerante, va a provocar la misma respuesta hacia él y el veganismo.
Hay que ser tolerante con la vida que lleva cada uno (en los límites normales).
No voy a decir que debes dejarle o no, eso es cosa tuya, pero ten en cuenta que una relación se debería basar en el respeto, confianza y tolerancia hacia el otro. Si es incapaz de aceptar a la gente de tu entorno, al final eso te va a pesar.
Mucho ánimo en tu decisión!