Hola!!!
Para empezar, creo que tus conclusiones subjetivas sobre cuándo y cómo presentar a sus parejas a su hijo no sirven. Es su hijo y ella sabrá cómo manejar la situación. Igualmente con la percepción de sus parejas. Ella sabrá con quién anda.
También es la que cuida (o tiene que cuidar) de su hijo y por eso distribuye su tiempo.
Para seguir, te diría que todo esto que has puesto aquí se lo comentases a ella con un café de por medio y mucho tacto. «Oye mira, que me gustaría que me dejases más tiempo al niño y si quieres, pues fijar unas fechas y tal», de buen rollo.
Te lo digo porque si acudes a un abogado y lo haces por las bravas es más que posible que tú sobrino entre unas cosas y otras se haga mayor y tú no lo veas más.
Yo lo hablaría, tranquilamente (e incluso si se aviene a buenas proponer un convenio de visitas) y, ya en caso extremo, iría a un abogado.
Un saludo.