Te entiendo, yo soy vegetariana y cuando paso temporadas en casa de mis padres todo es carne por doquier, y la mitad de veces ni se molestan en probar las cosas que cocino porque «les falta chicha» . La única solución es que te cocines tú tu propia comida y les hagas una lista de la compra a tus padres con tu comida. Al fin y al cabo las verduras y frutas son lo más barato, así que aunque no puedas pagarlo tú, no creo que a tus padres les suponga una carga económica excesiva (y si pusieran pegas, no te quedaría otra que buscar algún currillo para pagarlo tu). También puedes ofrecerte tú a hacer las comidas para toda la familia, o haceros un reparto de cocina (por ejemplo tú cocinas X días, o tu preparas las comidas y tus padres las cenas).
Ánimo, y ya verás como al final se acostumbran!
