Hola!
Mi novio y yo hacemos a veces cuscús con verduritas (no somos vegetarianos, pero nos gusta esta receta). De postre, puedes hacer o comprar algún dulce, como dátiles, tarta de zanahoria, etc.
Para algo un poco mas sofisticado, yo optaría por sushi vegano, acompañado de alguna lasaña vegetal o similar. Con eso y unas copas se champán, pienso que quedaría bastante bien.
Espero que te sirvan las ideas que te hemos propuesto, un abrazo y suerte con la cena, jeje.