Mira, creo que lo primero de todo s ser honesta contigo misma, el erasmus te hace replantearte las cosas, pero no la dejas porque te vayas de erasmus, la dejas porque aunque le tengas aprecio no quieres un futuro con ella, no eres feliz a su lado y la relación no cumple con tus necesidades.
Es triste y es difícil, pero no estás haciendo nada malo, aunque ella tenga problemas de salud mental y haya cambiado no estás obligada a permanecer a su lado.
Yo si fuera tu cogería aire y lo más pronto que puedas me sentaría a hablar con ella, pero no pongas el erasmus como excusa, se sincera, dile que crees que no sois compatibles y que no quieres continuar con la relación, porque no eres feliz del todo, que aunque la quieres ya no sientes lo mismo y no te sientes bien con vuestra relación. Se firme y clara. Porque es imposible romper una relación sin que nadie sufra, siempre va a haber pena o enfado, pero cuanto antes lo hagas antes podréis continuar con vuestras vidas.
Un abrazo y mucha fuerza