Yo entiendo por tu texto que no estás saliendo oficialmente con el chico así que «cuernos» como están diciendo no son, ya que no te has comprometido.
Veo normal el comportamiento de él, estaba ilusionado y de ahí el «te quiero» tan rápido, al ver esa nueva faceta tuya ha puesto los pies sobre la tierra y va con más cuidado.
Si quieres estar con él de forma seria y monógama te tocará demostrarlo dejando las cosas claras y controlando esos arrebatos. Si por otro lado crees que va demasiado rápido, aunque el momento fuera muy bonito, a lo mejor tienes que ver si tus heridas de la antigua relación han sábado y si estás preparada para ese nivel de compromiso con alguien con quien todavía os estáis conociendo.
No estás obligada a comprometerte y corresponder,si necesitas aclararte está bien, pero entonces deja claro al chico tus intenciones, tú situación emocional para que él decida también si se va o se queda.