A mí las de «imponer la dieta» u «obligar a un vegano en una boda a comer carne» (como si fuera lo mismo, ¿eh?) como comparación, me hacéis mucha gracia. Cuando yo me casé, elegimos el menú que nos dio la real gana. Y, como ya han comentado por aquí, pedimos listado de intolerancias, alergias y/o veganos/vegetarianos, se les ofrecieron alternativas y ya está.
Sin ser yo ni vegetariana ni vegana te recomiendo que elijáis el menú que os dé la gana, que os casáis vosotros y son vuestros valores, y para mí esto está al nivel de casarse por la iglesia siendo ateo «por quedar bien con la familia». Si no quieres, no quieres, y punto. Tu suegra ya se casó y ya decidió su menú. Y si alguien no va a vuestra boda porque no puede aguantar un puñetero día sin comer carne y eso es más importante que compartir vuestro día con vosotros, pues mira, una careta que quitáis y una persona que sacar de vuestra vida.
Un abrazo.