Hola guapa, enhorabuena por ti boda. A dia de hoy los restaurantes tienen opciones de platos vegetarianos y veganos super sabrosas, nadie tiene por qué quedarse con hambre, pero yo, para que no me caliente la oreja nadie lo que haría sería advertirlo de algún modo en la invitación, y con el que tenga algún problema, bien porque no quiera ese menú o porque no pueda comerlo(hay gente con intolerancia la fructosa, por ejemplo, a la que le joderia bastante), ya decidís tu marido y tu qué alternativa ofrecer, pero también piensa que esos van a ser los menos, generalmente si alguien come mas o menos de todo y el menú está bien hecho da igual que sea vegetariano que no, que no se va a quedar con hambre. También se me ocurre otra opción por contentar que es tanto en el coctel como si despues durante el baile dais unos bocadillos (en algunas bodas es común hacerlo) poner ahí alguna opción de pescado/carne, siempre que vosotros os sintáis cómodos claro. De todas maneras hay algo que la generación de nuestros padres tiene mas metido y es el hecho de «quedar bien» con los invitados, quizá de ahí el run run de tu suegra. Yo creo que si lo advertis todo el que vaya va a dejar el tema comida en un segundo plano y va a disfrutar de acompañaros en vuestro día.