La definición de relación que das es la de dos adultos responsables e independientes que quieren compartir su vida. Un deseo muy lícito al igual que el de tu chico, que con 30 añazos parece que quiere seguir viviendo como un adolescente perpetuo.
Al final solo tú puedes saber si quieres o puedes esperar a que él evolucione, o si prefieres dejar esta relación para salir a buscar a alguien que ya lo haya hecho y se encuentre en el mismo momento vital que tú.