Parece que tu novia da tumbos emocionales. Mal asunto el llevar 3 años con alguien y nunca mencionarlo o decir que su ex era tóxica por pedirle mínimos como que dejase de usar el tlf tantísimo cuando estaban juntas.
Quizás no es realmente capaz de querer a nadie y ya está. Muuucha gente que dice «te amo» lo dicen sin más. No son conscientes de lo que significa.
La verdad es que quizás deberías buscarte alguien más madura. No por nada, si no porque parece que su actitud te irrita.