Yo creo que el seguro médico lo puedes anular, tengo yo bastante más que tú novio y no tengo dicho seguro, imagínate si estuviera en tu situación…. No lo veo necesario, y el ocio igual recorta un poco.
De todos modos, si no pagas hipoteca ni alquiler, y dices que después de pagar los gastos de vida típicos te quedan 500€ para gasolina y comida como imprescindibles no se cómo no ahorras.
En mi casa, somos 2 adultos y en comer gastamos unos 300€ al mes en supermercados, y comemos bien y variado, saber cocinar ayuda mucho a eso. Comparar precios, y echar gasolina comparando tmb, por ejemplo en Carrefour el último finde de cada mes te bonifican el 10%, hoy vamos a echar gasolina y diesel en nuestros 2 coches y posiblemente 15€ se nos acumulen en el cheque ahorro del supermercado, parece poco, pero ha habido veces que de una compra de 80€ con estas bonificaciones hemos pagado solo 30€ pues oye esa semana fenomenal.
No sé, yo calculo todo en plan para ahorrar, no es que lo necesite pero me gusta tener todo controlado, y si en agosto me voy a X sitio de vacaciones pues es porque me lo puedo permitir y con pequeños cambios se consigue ahorrar un poco.
Si eres funcionaria, posiblemente solo trabajes de mañanas, puedes buscar algún trabajo por las tardes aunque sea un par de horas limpiando, o cuidando niños o ancianos… Y de lunes a viernes todo el mes pues igual te puedes sacar 400_€ extra que los debes dejar en el banco como ahorro, no caprichos porque si no vuelves a lo mismo, salvo alguna excepción jeje
Suerte y ánimo!