En primer lugar no te pueden desheredar. La mitad de la herencia hay que repartirla sí o sí entre los hijos, a no ser que hagan algo muy grave y casarte en gananciales no lo es.
Por otro lado, yo os recomendaría pasar a gananciales lo antes posible. No por si algún día rompéis (para eso mejor no casarse) sino porque como dices tiene negocios y eso podría ser un problema. Si algún negocio no va bien y estáis en gananciales, irán a buscarte a ti y te embargaran tu nómina o tus bienes para pagar su deuda. En cambio, si estáis en separación de bienes su negocio es suyo y tus cosas son tuyas, por lo que podréis seguir viviendo con lo tuyo aunque él se quede con el culo al aire.