«Gordófob@» no es un insulto en sí mismo. Es un adjetivo calificativo/sustantivo. Tod@s somos gordófob@s, hasta l@s gord@s, porque la sociedad lo es y hace que nos odiemos y nos desvaloricemos a nosotr@s por serlo/estarlo o no encajar en un determinado patrón.
Y sí, hablar de «normalizar» y «enfermedad» es gordófobo aunque tú no quieras ofender porque tienes la gordofobia interiorizada (como todo el mundo), aunque tú misma estuvieses gorda o tengas un novio/amigo/hermano gordo. Es como el que dice que no es racista solo porque tiene un colega negro.
Que quieras decir las cosas con tacto te honra pero, al final, la gordofobia sale a relucir, como con todo.