Hola!
Yo cuando cobro me dejo 1000 en la cuenta normal y el resto lo paso a una de ahorro.
-400 gasto fijo
-100-200 gasto variable
-200 para comida
-150 para ocio (mejor llevarlo en efectivo)
Y me sobran 50 euros a fin de mes partiendo de 1000 euros a principios.
Para apuntar gastos te recomiendo que te bajes una app e ir apuntando gastos.
Saludosss