No creo que le haga bien a un hombre adulto que sean su madre y su esposa las que tomen decisiones sobre su vida y su salud. Si es un inseguro y cree que todo el mundo va contra él, ¿No refuerza esa creencia el hecho de que discutais a sus espaldas sobre qué debe hacer y qué no? En todo caso, quién debería hablar con él es un médico que le informe debidamente y decida él mismo con conocimiento de causa. La madre es para echarle de comer aparte con sus ideas de bombero retirado y sus comentarios. Aún así, me cuesta entender que las dos estéis tratando a tu marido como un niño y queráis tomar decisiones por él.

Puede ser normal que no quiera ir al psicólogo por el estigma que hay, o directamente no quiera enfrentarse a sus inseguridades, o se sienta aún más vulnerable si pide ayuda porque así lo han educado, no lo sé porque no lo conozco. Aunque no quiera buscar ayuda de esa forma puedes recomendarle acudir a un nutricionista y que éste le dé pautas de alimentación y ejercicio, eso mejora mucho la autoestima de una persona y quizá comiendo bien, haciendo deporte, viendo resultados y encontrándose cómodo y seguro dé el paso para ir al psicólogo y se quite esa idea de bombero de fumar para adelgazar. Respecto a tu suegra, me parece fatal que incentive a tu marido a hacer cosas perjudiciales para su salud, siendo para un fin única y exclusivamente estético, a lo mejor la que tiene un problema es ella y tu marido solo es un reflejo de sus inseguridades.
Espero que con paciencia y tacto todo vaya a mejor, ¡mucha suerte y mucho ánimo!