Comer sin gluten no es malo para su salud ni la va a volver intolerante. Tienes suerte de que tu hija no quisiese ir a la médica; la que habrías quedado de tonta eres tú.
Si realmente se encuentra mejor comiendo sin gluten, ¿vas a anteponer tu economía a su salud? Me parece muy fuerte.

Si se siente mal, lo suyo es que caya al médico, ni tubpresuponer que es una tontería, ni ella negarse.
Que quiere comer sin gluten? Que vaya al médico, le hagan las pruebas que sean necesarias, pero si se niega, que se compre ella cualquier cosa que quiera comer fuera de lo que compras habitualmente. Si tu le das la brasa, pero se lo compras, ni tan mal. No creo que debas minimizar lo que piensa, que vaya al médico, pero no buscando que te diga que es una tontería, y a partir de ahí, si tiene algún problema, lógicamente adaptarse, pero estar gastando una pasta, tal y como están los precios, por un capricho de la niña, que encima se niega a ir al médico….

Que atrevida es la ignorancia.
A todas las iluminadas que saben que es el gluten y su nulo valor nutricunal… decimos que es mucho más que eso.
No consiste sólo en dejar de comer cebada, reifoz centeno o Avena. Hablamos de la contaminación cruzada, de las trazas en los alimentos… si deja de comerlo cuando una de esas trazas que ko haya tenido en cuenta la puede provocar graves problemas.
Y otra cosa. La i tolerancia al gluten no existe! Se es celiaco o sensible al gluten no celiaco.

Hazle caso a tu hija.
La sensibilidad al gluten es muy frecuente y fuente de inflamación intestinal, dermatitis etcétera.
Y comer sin gluten no es sinónimo de comprar cosas para celiacos (que de hecho son pésimos). Puedes hacer la misma compra que antes.
Atentamente: un médico actualizado.

El gluten no es un nutriente necesario, así que por su salud no te preocupes. De hecho, dejar de comer gluten es una buena idea en prácticamente todos los casos. Ahora bien, no comer gluten no implica comer cosas sin gluten, sino alimentos de verdad como la carne, pescado, huevos, verduras, hortalizas, tubérculos y frutas, diera antiinflamatoria por excelencia, sobre todo si sacas carnes rojas y aumentas el pescado y marisco. Es decir, lo que tienes que hacer es buscar a un nutricionista, que le haga las pruebas y, en caso de que no de intolerancia, pero a ella le sienta bien igual y quiere seguir, que le enseñe a comer comida real, no ultraprocesados a los que se les ha sacado el gluten.