No tienes que centrar sólo el tema en el VIH, hay un abanico muy extenso de ETS, algunas asintomaticas que luego dan complicaciones e incluso cáncer.
Que haya mucho o poco riesgo depende de diversos factores, y por otra parte quien te dice que en un porcentaje de un 5% no vaya a tocarte a tí precisamente.
Lo fundamental es que te protejas siempre ante parejas que conoces nuevas y no bajar la guardia ya que esas parejas pueden no saber que son portadoras ni que tienen ETS.
Las recomendaciones son protegerse siempre a menos que tengas una pareja estable y después de haceros ambos las pruebas. Por supuesto que habría que haber fidelidad por ambas partes.

Todas con protección! Diría que casi todas por no decir el 100% de las marcas de preservativos tiene una linea de sabores para dar sexo oral con seguridad a los hombres, otra cosa es que tu quieras recibir sexo oral con seguridad, para las mujeres hay una especie de diques dentales/sabanitas y en caso de no disponer de ellas un tip es estirar un condón y cortarlo por la mitad, quedaría/sirve como lo comentado del dique dental y ya sería sexo oral seguro para ambas partes.