Cada uno tiene derecho a hacer la boda que desee si su presupuesto se lo permite. No van a hacer algo que les disguste o no estén 100 % conformes por contentar a un par de invitados.
Pero no entiendo tu dilema. Con decir no puedo ir solucionado. Así ya no te gastas un euro.
O reciclar vestidos, peinarte y maquillarte tú, dar en plan simbólico no lo que se debería (en este caso hablaría antes con los novios).
Y para casarte solo tienes que ir a firmar. Cásate igual aunque no hagas convite. O haz ese sencillo que te planteabas. Sería tu boda y la que decidiese como quiere que sea. Ahí los demás ni pinchan ni cortan como tampoco puedes opinar tú de cómo la organicen la suya los demás. Pero no te hagas mala sangre diciendo que no te puedes casar por tener que apoquinar para las bodas de los demás.