Pues sí, sería mejor hacer bodas sencillas pero no es algo que tú puedas decidir.
Lo que sí puedes decidir es hacer tu boda como te apetezca, al margen de opiniones ajenas, y no ir a las bodas que se te vayan de presupuesto.

Cada uno tiene derecho a hacer la boda que desee si su presupuesto se lo permite. No van a hacer algo que les disguste o no estén 100 % conformes por contentar a un par de invitados.
Pero no entiendo tu dilema. Con decir no puedo ir solucionado. Así ya no te gastas un euro.
O reciclar vestidos, peinarte y maquillarte tú, dar en plan simbólico no lo que se debería (en este caso hablaría antes con los novios).
Y para casarte solo tienes que ir a firmar. Cásate igual aunque no hagas convite. O haz ese sencillo que te planteabas. Sería tu boda y la que decidiese como quiere que sea. Ahí los demás ni pinchan ni cortan como tampoco puedes opinar tú de cómo la organicen la suya los demás. Pero no te hagas mala sangre diciendo que no te puedes casar por tener que apoquinar para las bodas de los demás.

El problema no es que la gente se siga casando, sino las expectativas de las partes involucradas. Cada cual tiene derecho a hacerse la boda que quiera, sea en un hotel 5 estrellas o una barbacoa en una casa rural. Lo que no debe de ser es que los del hotel 5 estrellas pretendan que los invitados se la paguen (ni los invitados sentir la obligación de pagarla) y mucho menos que no hagas la boda que quieras porque tus «amigas» lo consideren cutre. Si a ellas se las pagan sus padres y encima hacen caja con los regalos, no debe de ser un factor para que no hagas lo que quieras y puedas permitirte. Que les parece cutre? Pues que no vayan y eso que te ahorras. Eso sí, también te dejan claro la clase de amigas que son.

Cómo que «no es justo para los invitados»? Los invitados son exactamente eso: invitados. Se les invita a celebrar una ocasión importante y no tienen por qué opinar sobre el tipo de boda a la que se les invita, ni se debe esperar que la financien.

Igual con la moda que hay que acabar es con la de tener que pagar acorde a la boda, y solo ir cuando de verdad quieres ir y no por compromiso. Yo pago lo que puedo y depende de la relación que tengo. Y me da igual quedar de cutre, si me invitas esperando un dineral y no porque esté ese día contigo eso sí que me parece cutre. Si alguien quiere hacer un bodorrio genial, pero yo te pago lo mismo lo hagas ahí o en un hotel. Y que nadie se lleve las manos a la cabeza, tampoco voy a ir pagando 60 euros. Pero me parece una pasada lo de las bodas. Que muy bien que pagues tu cubierto, pero no tengo que pagar las 100 cosas más que quieras poner.

Otra opción es buscarte amistades más acordes a tu nivel adquisitivo y así no ser la única que parece que vive en penuria mientras el resto son todas hijas de papá y mamá. Obviamente cada uno puede hacer la boda que quiera, pero si tú la haces más económica tienes bien claro que ellas te van a criticar.

¿Me estás diciendo que el motivo por el que no te casas es porque no tienes dinero porque te lo has gastado en ir a otras bodas?
Que hoy dia es una putada que te inviten a una boda no te lo niego pero eso de que no tienes dinero para casarte por ir a otras bodas es un diaparate. ¿Cuántas bodas tienes al año y cuanto te gastas en cada una?

Tú haz la boda como quieras y te la puedas pagar, y los invitados, conociendo el ambiente que pongan el dinero que les parezca correcto, no?
Ni ellos pueden obligarte a endeudarte para pagar una fiesta, ni tú a ellos a pagar como si fuera una boda por todo lo alto si no lo es, digo yo.