Yo soy una persona muy delgada, después de toda la vida aguantando comentarios sobre ello, he pasado a ser borde (a la última que me dijo algo sobre comer para engordar, le dije que adelgazase ella, cómo se puso).
Si no quieres hacer así, por ejemplo cambia de tema ¿lo más socorrido? El tiempo.
– Anda, cuánto has adelgazado.
– Qué buen día hace hoy ¿verdad?
Y sigues hablando de otro tema o te vas. Con el cambio de tema deberían ver que no vas a hablar de tu peso y, si se obcecan en intentarlo, yo ahí me plantearía decir «Bueno, hasta luego que voy con prisa» o ser más directa aunque suene borde.