En mi caso, yo tengo intolerancias y hace que la cocina sea un poco complicada y yo sí exijo que mi comida no lleve según qué ingredientes, por mi salud. Mi pareja se adapta y cocinamos todo sin lo que me sienta mal y cuando a él le apetece se hace su plato a parte con las cosas que a mí me sientan mal. No tenemos ningún problema, de hecho quien más problemas me da es mi madre cuando me invita a comer a su casa, todo lleva lo que me sienta mal, por suerte no me voy a morir, estaré con diarreas unos días y ya, pero esto para mí es una falta de respeto máxima y sobre todo es no entender el problema de las condiciones alimenticias que pueda tener cada persona.
Por otra parte, conozco dos parejas en la que uno de los dos es vegano/vegetariano y el otro omnívoro. Siempre se han respetado y en ambos casos comen lo que quieren y prefieren. Está claro que es un poco lío para cocinar pero si uno quiere se adapta y siempre se respetan. La clave es el respeto. Cuando quedamos para comer (cosa habitual), siempre hay comida para todos. Siempre llevamos comida vegetariana y otras cosas con carne y algunas veces la comida o la cena es vegetariana total y tampoco pasa nada, nunca hay críticas ni juicios.
Insisto, la clave es el respeto y parece que tú novio no tiene mucho. Puedo entender que le de asco tener carne y la repulsión de tenerla en la nevera, yo como carne y me da asco tocarla cruda pero luego bien que me la como.
Si él no puede adaptarse ni tu tampoco a él, creo que no tenéis nada que hacer. Se puede comer un primer plato para los dos que respete su condición, y el segundo plato cada uno lo que quiera… Como dicen otros comentarios, quizás solo sea una excusa para no dar el siguiente paso en la relación.