Yo no soy vegana, pero tengo varias personas a mi alrededor que si lo son t entiendo la posición de tu novio y la comparto, no es posible la convivencia. Para él ser vegano no es una forma de alimentarse es una forma de vida respetando a los animales, y tener carne en su nevera no entra en su filosofía de vida por lo tanto no sois compatibles.
Ahora bien, llevando dos años es algo que ya tendría que estar más que hablado, no entiendo que no haya dicho nada hasta ahora, en los primeros meses cuando la relación se estaba estabilizando tendría que haber puesto las cartas sobre la mesa y que pudieras decidir entonces, hacerlo ahora como modo de presión no es justo, ahí no es.