¡Hola! Antes que nada quería comentarte que si tienes ansias no está relacionado con que tengas carencias nutricionales. Eso de que tu cuerpo te pida lo que no tienes es falso, ya que las frutas, verduras, cereales y legumbres tienen todos los nutrientes que necesitamos (excepto la B12, que sí que hay que suplementarla) y si llevas tres años siendo vegetariana, imagino que esto ya lo sabías. Yo misma no soy vegana, pero sí que he reducido al máximo el consumo de huevos y lácteos. Lo que más echo en falta es la leche y el queso, así que a veces consumo para calmar un poco el antojo. Sí es cierto que con la carne no es lo mismo, ya que es lo primero que deja de comer una persona vegetariana y es lo último que se debería comer, más aún si has decidido hacerte vegana.
Mi consejo es que busques alternativas a la carne que hagan que se te olviden un poco esas ansias. Es verdad que sustitutos de un chuletón no hay, pero sí hay hamburguesas (las Beyond dicen que saben igual que la carne), embutido vegano, salchichas vegetales, Heura u otros que saben/parecen pollo, etc. La mayoría no son saludables, por eso hay que consumirlos con moderación, pero como tantas otras cosas.
Si sigues teniendo ganas de comer carne, a mí me funciona recordarme los motivos por los que me hice vegetariana. Sigo cuentas antiespecistas y veganas, leo artículos y libros, y veo documentales o vídeos incluso de mataderos o granjas industriales (aunque lo hago poco porque me resulta insoportable ver más de unos pocos minutos). También me funciona ver la carne cruda, me recuerda a los animales vivos y me echa para atrás. Pero bueno, eso ya son trucos de cada una. Lo que intento decirte es que no te agobies, que no te olvides de los motivos por los que decidiste tomar esa decisión y que pruebes hasta que des con el truco que mejor te funcione. Si aún con todo no puedes más, cómete un trozo de carne y piénsalo bien. ¿Te compensa? Entonces quizás lo mejor es que te hagas flexitariana y te vuelvas a plantear el vegetarianismo/veganismo un poco más adelante, aunque para mí ese sería el último recurso. Espero haberte sido de ayuda. ¡Mucho ánimo!