Hola, soy graduada en Derecho.
Ninguna de la mayoría de cosas que comentas son legales: ni el impago de horas extra, ni falsificar los registros horarios, ni obviar el descanso reglamentario…
Lo único que sería legal es el tema del móvil, es decir, el empresario sí puede imponer ciertas normas sobre el uso de dispositivos electrónicos durante la jornada de trabajo, si lo ha comunicado previamente a los trabajadores y no entra en conflicto con otros derechos (por ejemplo, el derecho a la intimidad).
Te recomiendo que, sino deseas contratar un abogado para reclamar directamente contra la empresa, sí que puedes poner una denuncia anónima ante la Inspección de Trabajo. Los comentarios anteriores de las compañeras tienen bastante razón.
Ánimo.