Mi humilde ipinión:
Obviamente él tiene que respetar tus ritmos y no agobiarte ni imponerte nada, pues no es quien para forzarte. También considero que debería acudir a un ptofesional (psicólogo) por lo del miedo a morir.
Por otra parte, si tienes sobrepeso, ten en cuenta que es un factor de riesgo, tanto si tienes más de 30 años como si no. Hay muchas personas jóvenes que también tienen complicaciones de salud debido a ello.
Tuve una compañera de escuela que se ha hecho la redución de estómago, y apenas tenía veintipocos.
Lo que quiero decir simplemente es que no te confíes con lo de la edad, pues esto es un tema importante y no conviene dejarlo. Cuanto más se deja en el tiempo, más consecuencias tendrá.
Y finalmente, en cuanto a lo de tu trabajo, creo que deberías denunciar a la Inspección debtrabajo las condiciones que comentas (sobre todo lo de la falta de EPIs y guantes; me ha dejado de piedra).
Ánimo! Y cuida tu salud, no por el pesado se tu novio, sino por tí misma.