Busca en Google algún programa para grabar la reunión, los que usamos nosotros avisan con un mensaje en la pantalla de que alguien está grabando (por temas de protección de datos) y se daría cuenta.
Seguro que hay algún programa, como los que usas la gente para grabar Gameplays y demás con los que puedas grabar la pantalla sin que le avise