Laura, de verdad dices ser pediatra y hablas de «realizar una dieta vegana en un lactante» por favor, si eres pediatra de verdad, actualízate.
Existen muchísimos estudios que avalan la dieta vegana desde la infancia y en todas las etapas de la vida. Si necesitas bibliografía, puedes contactar con la pediatra Miriam Martinez por ejemplo, tiene consulta online y a mí me ha resuelto muchísimas dudas. Para aprender a comer, cosa que se debería hacer en todas las etapas de la vida, hay muchos nutricionistas que te pueden hacer menús orientativos para tu día a día. Si estás en grupos veganos, con solo preguntar te mandan mucha información.