Yo no he pasado por covid pero si que sufro de ansiedad desde hace 1 año y pico donde me ha empeorado y teniendo lo mismo síntomas de tu novio.
Lo que podría hacer es cuando sufra esos ataques sacarlo a un sitio donde haya aire ya sea una ventana o salir a la calle y ponerte hablar con el, intentar distraerle. Luego también algo que a mi me funciona es que le digas que no pasara nada que es su imaginación esos síntomas no son verdad, hacerle comprender que ya después de estar así solo tiene que coger las riendas de subida. El escribir lo que sientes en cada momento ayuda a que tu mente se libere de esos pensamientos.
Mucha suerte y que se recupere !