Jo, suenas super agobiada. Si ya el desembolso grande de la casa lo habéis hecho con tus ahorros, si que creo que 2000 euros os tendría que dar para vivir bien. Creo que tenéis que hacer un par de cambios: saber en que se os va el dinero; yo esto lo hago con una tabla mensual de lo que he gastado y de lo que gasto marco lo que sería prescindible,
Generar dinero: quizás en esa casa podríais alquilar una habitación, habla con la comunidad por si necesitan ayuda con la limpieza/tareas/mascotas (ahora es época de vacaciones y podrías ir abrir las ventanas y ver que todo está bien en casas de conocidos), vender ropa en vinted (a mi lo que más me genera dinero son vestidos de boda, que aunque «malvendiendo» en el armario generan 0 ya que no los vuelvo a usar).
Por otro lado, si no sientes a tu novio como tu familia (mismas vibras que tus padres en este caso) ahí no es.
Ánimo 💪