No, no estás siendo una exagerada. Las ratios son como tope 20 niños por educadora y aula si son entre 2-3 años, según la legislación, y tengo entendido que aún y todo supone una gran carga de trabajo. Por lo que dices, intuyo que tienes de todas las edades, con lo que la ratio disminuye.
Encima media jornada, y asumiendo más responsabilidades de las que te corresponden y con una semana de antelación.
De verdad, de inútil nada, lo que quiere tu jefa es que le soluciones el marrón y te presiona, pero no es la manera correcta ni mucho menos.