Lo primero, si tu hipotiroidismo tiene síntomas, como nos cuentas, ya no debería entenderse como subclínico sino que como clínico.
La cantidad de eutirox que tomes se irá ajustando con el tiempo. Probablemente tu médico te habrá dicho que repitas las analíticas en un tiempo para ver cómo respondes a la dosis que estás tomando.
Ahora, lo del peso, sería bueno que hablaras con una nutricionista. Ten en cuenta que comer «sano» no significa comer «ligero». Si, por ejemplo, consideras poner frutos secos en tu ensalada eso puede ser muy sano pero aumentará notoriamente la cantidad de calorías de esa ensalada. A lo que voy: puede que, sin darte cuenta, al comenzar a comer sano hayas comenzado a ingerir muchas más calorías de las que tú cuerpo requiere y por eso puedes haber comenzado a subir de peso. Comienza a anotar en un cuaderno todo todo todo lo que comes durante un par de semanas (incluyendo el capricho de fin de semana, los líquidos, alcohol, etc.), vete con esa información a una nutricionista, y le cuentas lo del hipotiroidismo, lo del alza de peso, y que te revise lo que estás comiendo. Apostaría a que ella podrá decirte mejor qué es lo que está pasando en relación a tu alimentación y tu peso.
Ánimo.