Me parece bien que no quiera ir, ahora bien, eso no significa que tu marido o tú no podáis ir a la comida familiar, él ha decidido ser vegano, tú le has propuesto llevar tú la comida (que tb te digo que podría empezar a cocinarse él su comida) y ha decidido no ir, es su decisión y en la manera que te afecte a ti es cosa tuya. Y respecto a tu suegra, pues también tendrá derecho a decidir no hacer 3 menú distintos, el de la alergia lo verá necesario pero el de tu hijo no.