Claro que se puede hacer dinero con YouTube, pero para eso tienes que echarle muchas horas y tener mucha suerte.
Personalmente antes de dejar mi trabajo, le dedicaría mi tiempo libre, curraría muchísimo y cuando viera que tengo una base de gente que me viera todos los días y que siguiera mi contenido de forma habitual y cuando los ingresos que ganara con YouTube y Twitch fuera superiores a mi suledo sería cuando me plantearía dejar el trabajo, no antes.
Además, antes de dejar el trabajo, pide una excedencia voluntaria y así por lo menos, si no sale bien lo de YouTube, siempre puedes tener preferencia para regresar a tu puesto de trabajo anterior.