Pues yo no veo el problema.
Tu novio te ha pedido no ir a todas, que elijas tú a cuáles va. Ella te ha dicho que entonces lo desinvita, pues ya está, una menos, elige entre el resto de bodas de este año a cuales va tu novio y punto. Yo no le daría más vueltas ni hablaría más de ella con el tema.
Respeto al resto de dudas que planteas, si por lo que sea ya no te nace organizarle la despedida a tu amiga, no se la organices. Que la organiza otra y tampoco te apetece ir, no vayas. Que sí te apetece ir, ve. Y lo mismo con la boda, no tomes la decisión ahora en caliente y un par de meses antes de la boda o así, según como te sientas ya decides y le dices.
No elegimos como reaccionan los demás a nuestras decisiones pero sí como reaccionar nosotros a las de ellos…