¿Y una opción intermedia? Se me ocurre vegetariano,en general y vegano para el que lo solicite. Creo que es una opción menos lesiva (por decirlo de alguna forma), ya que, aunque en la preparación se incluyan huevo y lácteos, no hay carne en el plato, no va a ser tan incómodo como ver una chuleta. Además, suele haber opciones de producto ecológico, más respetuoso.
Yo soy omnívora y no tendría problemas con menús así, lo único que no me van son los sucedáneos de carne, me saben raro, prefiero una buena parrilla de verduras. Aun así, hay que ser consciente de que hay mucho prejuicios y te pueden joder la boda poniendoos cara de acelga pocha, nunca mejor dicho. Por eso lo de vegetariano me parece una opción interesante.