Yo creo que tienes que tener una conversación sincera con tu pareja y poner todas las cartas sobre la mesa. Son temas desagradables pero hay que hablarlos.
En primer lugar tu suegra está sacando un «ingreso extra» del piso que os alquila, lo cual me parece perfecto. Si no pagarais vosotros lo alquilaría a otra gente, quizás por más dinero. Pero también es cierto que quizás tu novia no quiere cambiar de piso porque vosotros sois para su madre un alquiler «seguro», y otro inquilino puede que no lo sea. Quizás también, como digo, tu suegra os cobra un alquiler barato y salís ganando vosotros también. Esto lo tienes que poner en claro con tu pareja.
Respecto a la propiedad del piso está claro que tu novia no necesita ahorrar, ya que el piso es, de facto, suyo. Quizás deberías plantearte si el que tienes que ahorrar eres tú para comprarle la mitad del piso (a la suegra, que es la dueña auténtica) donde vais a vivir. Y, en ese caso, dejar de pagarle alquiler a la suegra. A nadie le interesa, económicamente, vivir de alquiler toda la vida, y está claro que ahí tu novia y tú tenéis situaciones distintas: ella es «propietaria» (la madre, en realidad) pero tú no.

Yo creo que las cuentas estarían mucho más claras si tú compras la mitad del piso a tu suegra o si os vais a otro sitio y separáis cuentas con la suegra, y ella que alquile el piso a quien quiera.

Por otro lado, también tienes que poner en claro en qué condiciones tu suegra iría, o no, a vivir con vosotros. De momento es muy joven, 60 años, por mucho que se queje, no es nada, y perfectamente puede vivir sola quince años más y más allá. Pero… tienes que hablar con tu novia y dejar muy claro si piensa que, cuando pase y si es necesario, tu suegra irá a vivir con vosotros.

Obviamente ella no se quiere comprar un piso porque donde vivís ahora será suyo cuando su madre falte. Ella está en la posición cómoda porque si su madre vuelve al piso es madre y o su suegra, y además si se acaba vuestra relación a ti te echa de casa y punto. Yo de ti me iba buscando un plan B pero ya, cómprate lo que te puedas permitir así sea una buhardilla mohosa de 30m.

Ve ahorrando para tu futuro piso y cuando encuentres la oportunidad y el momento hablalo con ella, pero sí, crea tus propios ahorros

También le puede dar un parraque a tu suegra y morirse mañana. Yo creo que estás adelantando acontecimientos. Tú suegra no quiere la casa, pero si en algún momento ella enferma su hija tiene que hacerse cargo,eso es cierto. Por lo menos en España los hijos tienen que hacerse cargo de los padres, pero también puede contratarse a una persona o ingresarla en una residencia. Y tú, en tu caso también vas a tener que hacerte cargo de tus padres, aunque no quieras. Lo que no sabes es cómo lo vas a hacer en ese momento. Dicho ésto, si tú quieres ahorrar para un piso por lo que pueda pasar, me parece bien. Pero no tu ni ella os vais a librar de cuidar a vuestros respectivos padres si están enfermos, aunque eso no tiene por qué implicar necesariamente vivir con ellos. Y si tú novia tiene esa casa y va a ser suya, o ya lo es por lo que dices también es normal que no quiera gastar en otra casa. Total si os separais ella ya tiene su casa. Una vez separados, si tú tienes tus ahorros te puedes comprar un piso o lo que quieras, pero a mí me dá la impresión, igual soy mal pensada, de que tú quieres que ella te ayude a pagar lo que compréis entre los dos, pero si luego hay separación como ella ya tiene su casa tu te quedarías la nueva para ti… Espero equivocarme, pero no todo tiene que estar tan planeado al dedillo. Pero lo que quieres es tener una casa para reformarla a tu gusto y que sea tuya también y que sea nueva y no se hace mil años también lo puedo comprender. Deja claro tus intenciones y habla con ella, pero de cuidar a los mayores si se da el caso
no os vais a librar, lo siento