Veo que el post es antiguo y se ha reflotado, pero no me contento a no contestar.
Es necesario:
1) Disminuir gastos.
2) Aumentar ingresos.
Para lo primero ya te han dicho: salir de la residencia y pasar a piso de estudiantes, que es mucho más barato.
Para lo segundo: te aconsejan que ella trabaje, que está bien siempre y cuando no interfiera en sus estudios (yo no pausaría uno o dos años, ni buscaría un trabajo que le quite tiempo de estudio durante el curso, pero los veranos son largos y algo puede ganar ahí). Pero si ella es adulta tú lo eres más: si solo ingresas 1000 euros de sueldo imagino que es porque no trabajas a jornada completa o al menos no echas horas extras, pues planteate aumentar jornada o un segundo trabajo (igual que tu hija puede dar clases particulares tú puedes coger una casa en la que limpiar, por ejemplo).
Y si te has quedado viviendo sola, a no ser que el piso sea de una sola habitación puedes alquilar la otra (la que era de tu hija y ya no usa por estar fuera?).
Y, sinceramente, para el resto: no veo el criticar a la hija. No tiene pinta de ser una viva la vida. Las notas para entrar a Medicina no son de niños con ese perfil, sino de críos muy currantes. Además ella ha conseguido una beca que seguramente no será pequeña y en su mano está el mantenerla con sus buenas notas.
Hipotecar tu casa no debe ser una opción, pero hipotecar el futuro de tu hija tampoco. Así que ambas debéis rebajar expectativas (gastos) y arrimar el hombro (ingresos).