Aquí una profe, enhorabuena por tu primera sustitución. Todas tenemos esos miedos al principio, pero luego coges soltura con la práctica. Aprovecha que empiezas después de Navidades para llamar al centro o presentarte allí y preguntar tus dudas. Si está el titular todavía en activo, le consultas directamente. Si no está, pregunta al jefe de estudios las horas y los cursos. Otra opción para informarte es preguntar en grupos de Telegram de profesores, te puedes encontrar futuros compañeros con suerte.
Cuando ya sepas las clases que das, infórmate de los libros de texto que utilizan y consigue uno para saber qué contenidos deberían estar viendo en el segundo trimestre. Si no tienen libros de texto, revisa la normativa de currículo en tu comunidad y repasa los contenidos. Lo normal es que el titular te comunique cómo van y hasta dónde han llegado, pero siempre puedes apañar la primera clase con un examen de nivel y así les asustas un poco.
En tu primer año es normal tener miedo constante, así que empieza con pequeños pasos. Primero te preparas los contenidos de las clases y algunos ejercicios, siempre ten al menos la lección siguiente preparada por si son de ritmo rápido. Cuando tengas más soltura sabrás improvisar sin entrar en pánico.
Para la convivencia, comprueba en la página web del centro el plan de convivencia y si tienen un manual del profesor, ahí detallan todas las normas y el procedimiento para poner faltas de disciplina si lo necesitas. Con saber lo básico la primera semana evitarás que se te suban a la chepa demasiado. Aún así, no te obsesiones si no impones tu autoridad a la primera. Te pueden tocar grupos fáciles de llevar y también horribles, ponte objetivos realistas con lo que tienes.
Como último consejo, ve con ganas de aprender. Cada alumno es un mundo y cada experiencia te va a dar recursos para el futuro, así que anímate a probar de todo y no temas cambiar si algo no funciona. Escucha a tus alumnos, sus tutores y otros profesores, te darán muchas pistas.
Suerte y bienvenida a la profesión.

Te entiendo perfectamente mi única experiencia fue dando guitarra en actividades extraescolares y me temblaba el pulso lo pasé francamente mal
Mi consejo es que te sientas segura de si misma a mí me entraba pánico por qué no confiaba en mi misma no sé si será tu caso mucha suerte 🍀🍀🍀