Para resolver los problemas de ilegalidades en el contrato, horas, etc. lo que necesitas es un sindicato.

Sobre las hojas de reclamaciones, no creo que tú puedas tomar una decisión sobre cuántas y de qué tipo debe haber a disposición del público, ¿no? Yo no me preocuparía por eso.

A ver,si hay una denuncia por robo o hurto la policía aparte de visionado de imágenes pedirá los nombres de los trabajadores cosa que la empresa está en obligación de dar. Eso no es opcional y no significa que estéis denunciados pero os podrían llamar para testimonio por ejemplo.
No las hojas de reclamaciones no tiene q llevarlas ninguna empresa al ayuntamiento se lleva un registro y habrá un departamento que las conteste. El cliente se lleva siempre dos copias para que pueda presentarlas por ejemplo si quiere q consumo, al ayuntamiento o a la ocu ( o donde el considere)
Si tenéis ilegalidades en los contratos q no os paguen las horas etc eso hay q hablarlo o bien con un sindicato o con un abogado.

Como te dicen arriba, estas mezclando dos cosas.
Con respecto a tus condiciones laborales, habla con un abogado o con un sindicato y si lo crees necesario, pon una denuncia en inspección de trabajo.
Lo del visionado de las cámaras, te hablo de mi experiencia cuando trabajaba en recepción de hoteles, no se pueden visionar así como así. Si hay sospecha de robo por parte de empleados, no se pueden visionar para demostrarlo, puesto que las cámaras no están puestas con el fin de vigilar a los trabajadores. Si fuera así, hay que avisarlo además, de que debes firmar un papel, conforme te están grabando todo el día por la protección de datos personales.
Con respecto a las hojas de reclamación, vosotros no debéis llevar nada al ayuntamiento ni a consumo. Si un cliente pone una hoja de reclamaciones formal (no es lo mismo que una hoja de sugerencia que son las que se gestionan por parte del establecimiento) el cliente se queda 2 copias y el establecimiento una, por eso mismo. Es el mismo cliente quien debe llevar una de esas copias a consumo. Que eso al final hace que casi ninguna prospere, porque la gente al final pasa de perder el tiempo. A mí me pasó de ponerme hojas de reclamación y cuando les decía que eran ellos los que tenían que llevarla, me miraban con cara de sorpresa y al final no llega a nada porque no la llevan. Y lo de anunciar que las tenéis, no se como irá en los museos, pero en los hoteles es obligatorio que se indique que hay.
Pero lo dicho arriba, ve a un sindicato y que te asesoren.