Porque también es su boda y tiene derecho a decidir. Él te puede preguntar lo mismo: ¿qué te cuesta hacer algo más discreto y normal? Entiendo que cada cual tiene sus gustos, pero es que lo que propones es más para carnaval que para una boda al uso. Estoy segura que puede haber un punto intermedio: haciendo tú la entrada a caballo por ejemplo o algo así, pero lo del novio con camisa abierta y hacienda hispana enmedio de Madrid… como que lo veo complicado y más si el novio no está de acuerdo.

Personalmente veo eso tan extravagante como quien celebra una boda de El señor de los anillos o vestidos de personajes Disney. Mira que te digo, casi me parece MAS extravagante. Pero normalmente quienes hacen este tipo de bodas «temáticas» suele ser porque es un gusto/afición de los dos. Entiendo que pueda ser tu sueño una boda así, una fantasía… pero tienes que entender también que a tu chico no le apetezca casarse en vaqueros. (Me imagino que tampoco es un galán de los gavilanes para cumplir esa fantasía)
Tendrás que ceder, me temo. Como te han dicho ya, busca algunas cosas que puedan hacer distinta a tu boda, como la hacienda, la paja, incluir caballos… pero el tema vaquero es que lo veo muy estrafalario, sobretodo si en vuestro día a día no tenéis nada que ver con el tema. Que sería muy distinto que fueseis una familia rociera de Sevilla que tiene un rancho de caballos y salen en todas las romerías… y aún así dudo mucho que el novio fuese en vaqueros y botas de cowboy.

Tú puedes ir vestida como quieras, pero pretender ponerle al novio el atuendo que te gusta solo a ti…es un pelín egoísta. Él tendrá que elegir qué traje le gusta a él al igual que los invitados, que irán como quieran ellos. Que sea tu boda no significa que todo el mundo tenga que bailarte el agua y hacer lo que tú quieras, que se os va la pinza mucho con las bodas. En cuanto a la decoración de la hacienda, la vas a tener que pagar tú porque las haciendas que celebran bodas tienen sillas no asientos de paja, por muy rústicas que sean y los caballos más de lo mismo, es algo que tendrás que alquilar (los cuales se ponen muy nervioso al principio con tanta gente desconocida y te pueden tirar fácilmente)… vamos, que te va a salir por un ojo de la cara la fantasía. Lo mejor es que empieces a ver haciendas y haciendo números sobre lo que te va a costar y si te merece la pena poner esa temática. Por cierto, Juan y Norma se casaron de una forma tradicional y sosa, con vestido de novia, sin sombreros y camisas de franelas al pecho…

Cómo sea vuestra boda es algo que tendréis que gestionar los dos solos y desde el respeto.
Dicho esto, hay una cosa que me chirría ¿veganismo y caballos para vuestro uso y disfrute en un evento? Como si es sólo para que estén ahí y hagan bonito en el decorado (me parece que es tratarlos como un objeto decorativo en vez de lo que son, seres vivos que sienten, padecen y se estresan con facilidad).
Creo que deberías replantearte ese punto, no lo digo para ofenderte, más bien para exponerte un punto de vista diferente.
Espero que tengáis una boda preciosa, sea esta como sea, y rodeados de la gente que queréis que al final es lo más importante.

1. El también forma parte de la boda (no por ser novia tienes más protagonismo, despiertaaaa)
2. Más que una boda, parece una obra de teatro. Además, la mayoría de la gente no lo entendería y lo que en tu cabeza parece una ideaza, en la vida real, seguramente, será algo hortera o, con suerte, simplemente ridículo.